안녕하세요. 튀김과 술 긴텐. 교토 포르타점 홍보 담당입니다.

9월의 햇살이 거리를 부드럽게 비추는 계절이 되었습니다. 날마다 변해가는 빛의 기분에 문득 발걸음을 멈추고 싶어지는, 기분 좋은 오후의 한때. 이번에는 바로 그런 평온한 시간에 꼭 즐겨보셨으면 하는, 직원들이 무척 아끼는 메뉴들을 소개해 드립니다. 마음을 풍요롭게 해줄 식사 경험에 도움이 되기를 바랍니다.

장인이 추천하는, 식감의 대비가 돋보이는 명품

저희 가게에서 일하는 직원들이 휴식 시간이나 퇴근 후 무심코 손이 가는 메뉴가 바로 ‘피타쿠(피망과 타쿠안을 소금 다시마에 무친 요리)’입니다. 피망의 은은한 쓴맛과 타쿠안의 아삭아삭하고 경쾌한 식감이 소금 다시마의 감칠맛과 어우러져 놀라울 정도로 깊은 풍미를 만들어 냅니다. 튀김 요리가 주를 이루는 식사 중간에 이 한 접시를 곁들이면 입안이 산뜻하게 리셋되어, 다음 한 입이 더욱 선명하게 느껴집니다. 심플하면서도 재료의 조합만으로 이토록 큰 만족감을 얻을 수 있는 것은, 그야말로 장인의 지혜가 담겨 있기 때문입니다. 술안주로도 물론이고, 입가심으로도 매우 훌륭한 메뉴입니다. 일상의 소란을 잊고, 이러한 섬세한 맛을 음미하는 시간은 마음에 작은 평온을 가져다줍니다.

재료 본연의 감칠맛을 가둬주는, 갓 튀겨낸 마법

튀김 전문점으로서 저희가 가장 중요하게 여기는 것은 ‘재료의 싱싱함을 놓치지 않는 것’입니다. 그 대표적인 메뉴가 바로 ‘새우와 미츠바 카키아게’입니다. 새우의 탱탱한 식감과 미츠바의 상큼한 향기가 고온에서 짧은 시간 동안 튀김옷 속에 고스란히 담겨집니다. 워터 프라이어를 사용함으로써 불필요한 기름기를 줄이면서도 재료 본연의 단맛을 최대한 끌어낼 수 있습니다. 한 입 베어 물면 바삭한 튀김옷의 식감 뒤에 새우의 진한 감칠맛과 미츠바의 청량감이 뒤따릅니다. 이 절묘한 조화는 갓 튀겨낸 것이 아니면 맛볼 수 없는 사치스러운 경험입니다. 카운터석에서 장인이 능숙하게 튀기는 모습을 지켜보며, 뜨거울 때 드시면 재료가 지닌 생명력을 직접 느끼실 수 있을 것입니다. 일상의 식사에 작은 놀라움과 감동을 더해줄 한 그릇으로, 꼭 한번 맛보시기 바랍니다.

마음을 편안하게 해주는, 고소한 구이 요리와 육수의 여운

튀김뿐만 아니라 고소한 구이 요리도 저희 가게의 숨은 주인공입니다. ‘구운 파에 가쓰오부시를 듬뿍 얹은 요리’는 파를 천천히 구워 단맛을 끌어낸 뒤, 가쓰오부시를 듬뿍 얹은 요리입니다. 파의 부드러운 식감과 가쓰오부시의 향이 코끝을 스치는 순간, 저절로 미소가 지어집니다. 또한, 식사를 마무리할 때는 ‘다이묘완(아오사 미소시루)’을 곁들이는 것이 직원들 사이에서도 정석으로 자리 잡은 스타일입니다. 바다 향이 가득한 아오사 미소시루는 몸속 깊은 곳까지 따뜻하게 데워주며, 튀김이나 구이 요리로 가득 찬 위를 부드럽게 진정시켜 줍니다. 역과 바로 연결된 편리한 위치임에도 불구하고, 이처럼 정성 어린 손길을 느낄 수 있는 요리를 선보임으로써, 여러분의 일상에 곁에 있는 공간이 되고자 합니다. 바쁜 하루를 마친 후, 자신을 위로해 줄 따뜻한 여운을 저희 가게에서 꼭 느껴보시기 바랍니다.