안녕하세요. 튀김과 술 긴텐. 교토 포르타점 홍보 담당입니다.

한여름을 맞이하여 교토역 주변의 열기도 절정에 달하고 있습니다. 밖을 걷기만 해도 체력이 닳아 없어지는 이 시기에, 차가운 술과 갓 튀겨낸 텐푸라로 몸속부터 시원함을 느낄 수 있는 최고의 페어링을 제안해 드립니다.

여름 채소의 싱그러움을 돋보이게 하는 사케 고르는 법

여름의 교토라고 하면, 역시 가지의 맛이 일품입니다. 저희 가게에서는 ‘이치반나리 센료 가지 구이’와 ‘오나가 가지’ 튀김을 준비해 두고 있습니다. 이 싱싱한 여름 채소에는 깔끔하고 청량감 있는 사케가 가장 잘 어울립니다. ‘시라유키(냉)’와 함께 즐기면 가지 특유의 단맛이 돋보이며, 입안 가득 퍼지는 육수의 향과 사케의 쌀 풍미가 절묘한 조화를 이룹니다. 또한, 차갑게 식힌 『한 입에 쏙 들어가는 제철 토마토』 슬라이스처럼 산미가 있는 요리에는 ‘세츠슈 오토코야마 준마이’의 풍성한 맛이 어우러져, 더위로 지친 몸을 부드럽게 달래줍니다. 재료의 수분을 살린 조리법과 차가운 사케의 온도가 여름 밤 식탁을 한층 더 화사하게 물들여 줍니다.

진한 감칠맛과 소주 소다가 어우러져 만들어내는 최고의 조화

체력을 보충하고 싶은 여름 밤에는 ‘장어 구이’나 ‘노도구로’처럼 진한 감칠맛을 지닌 해산물 튀김이 빠질 수 없습니다. 기름이 오른 식재료에는 탄산의 자극이 기분 좋은 소주 소다가 최적의 선택입니다. 특히 ‘《고구마》 다이야메 소다’는 라이치 같은 화사한 향이 특징으로, 장어 소스의 깊은 풍미와 훌륭하게 조화를 이룹니다. 또한, 깔끔하게 즐기고 싶은 분께는 ‘《시소》 탄타카 탄산’을 추천합니다. 시소의 상큼한 향이 갓 튀겨낸 튀김의 기름기를 깔끔하게 씻어내어, 다음 한 입을 더욱 맛있게 느껴지게 해줍니다. 모든 테이블에 비치된 수도꼭지에서 직접 따라 마시는 소주 소다는 취향에 따라 농도를 조절할 수 있어, 그날의 컨디션이나 기분에 맞춰 페어링을 미세하게 조정할 수 있는 것도 저희 가게의 강점입니다.

식후의 여운을 더욱 깊게 해주는 디저트와 홍차의 조합

식사를 마무리할 때, 시원하고 달콤한 디저트와 향기로운 차의 조화는 마음을 풍요롭게 해줍니다. 진한 ‘홋카이도 카탈라나’에는 얼그레이의 화사한 향을 즐길 수 있는 ‘얼그레이 홍차 하이’를 곁들이는 것이 진정한 애호가들의 즐기는 법입니다. 홍차의 떫은맛이 카탈라나의 크리미한 단맛을 깔끔하게 잡아주어, 식후의 여운을 더욱 우아하게 승화시킵니다. 또한, 따뜻한 ‘퐁당 쇼콜라’에는 일부러 ‘호지차’를 곁들임으로써, 카카오의 깊은 향과 호지차의 고소한 향이 어우러져 차분한 시간을 연출합니다. 차가운 디저트와 따뜻한 차, 혹은 그 반대의 조합 등, 나만의 최적의 조합을 찾아가는 즐거움이 긴텐에는 가득합니다.